광서(廣西) 운남(雲南) 음식

중국 남쪽의 광서와 운남 두 성의 요리는

기본적으로 인접한 광동식을 따르지만

일반적인 중국 요리와 차이를 보인다.

산간지역 소수민족의 음식인 까닭이다.

산간 야채와 아열대 과일이 풍부하다.

백미보다 찹쌀을 좋아한다.

면은 굵은 편인 미펀(米粉) 종류가 일반적이다.

특히 여우펀(友粉)을 선호한다.

동남아 식 가는 쌀국수 미시엔(米線)도 즐긴다. 

고구마는 모래밭서 재배해 붉은 색을 띄고

사탕수수는 도처에 널려 있다.

메콩강 상류인 란창강과 그 지류들에서 잡는 어자원이 풍성하다. 

개구리, 가재, 뱀, 오골계, 벌레 등의 고단백 요리가 많다.

 

선입견만 자제하면 모두 먹을 만 하다.

물고기는 '一回生二回熟'의 원칙을 따른다.

회로 먼저 먹고 그 다음에 익혀 먹는다는 뜻이다.

말벌 튀김은 메뚜기 튀김이랑 맛이 똑 같았다.

유충은 기분이 좀 묘했지만 영양 음식이라 해서 눈 질끈 감고 먹었다. 

 

 

 

 

 

 

 

양갈비

 

 

 

 

간장에 절인 장육과 미펀(米粉)

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 

 

이곳 위쟝(蔚江) 특산인  초어(草魚)회는 흰색이 특색이다.

머리와 꼬리를 잘라 피를 모두 빼버린 후 회를 만들기 때문이다.

시감을 주기 위해 한껏 솜씨를 부렸다.

 

 

                                            고수(香菜), 산마늘, 당근, 양파, 紫蔬 등의 야채 모음

 

 

 초어회는 이 지역에 풍부한 산야채들과 향료와 함께 종지에 넣어 버무려서 먹는다.

 

                      사탕수수 과자

 

 

                                                           고구마

                      찹쌀(酒米)밥

 

 

                            내장탕

 

                     운남은 '구름의 고장'이라는 의미를 식탁에도 녹인다

 

 

 

 

오골계찜

 

 

순대 고구마 옥수수 종쯔 땅콩 콩 사탕수수 등

 

 

석판어찜

 

 

                          말벌 유충

 

                           靑菜

                          아열대 과일 十里果