쉬저우(徐州) 맛집

 

                        

 

 

쉬저우(徐州)는 장쑤성(江蘇省)에 속하지만 1954년 이전엔 산동성(山東省)에 속했다.

 

그런 연유로 이곳 음식은 여전히 산동풍이 강해 북방 요리의 특색인 짠 맛이 센 편이다.

 

지금은 장쑤성에 속하는 만큼  장쑤 요리의 특징인 시고 단 맛도 있고, 

사천 요리의 특색인 맵고 얼얼한 맛도 보인다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

돼지 고기 편육은 장쑤 요리 가운데 쩐쟝(鎭江)의 특산으로 꼽히는 음식이다.

 

고기를 말려서 간장으로 간을 한 후 쪄 낸 것이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

닭고기를 생선처럼 배열한 이 요리는 쉬저우의 음식사와 관련이 있다.

 

쉬저우의 옛이름인 펑청(彭城)의 유래를 제공한 신화적 인물 펑쭈(彭祖)는

 

周商夏堯殷 등 여러 시대에 걸쳐 무려 8백 살을 살았다고 전해지는 '장수의 신(長壽之神)'답게 음식을 즐겼다.

 

펑쭈가 즐겨 먹던 음식들은 후세 사람들이 <彭祖養生經>에 담았다.

 

그의 음식들은 養生活身의 비법으로 여겨졌다.

 

펑쭈는 54세에 얻은 아들의 안전을 염려하여 강에서 낚시하는 걸 엄금했다.

 

어느날 아들 시딩(熹丁)은 아버지의 금지령을 어기고 강에서 월척을 낚아 올려 집으로 들고 온다.

 

아버지에게 적발 당할 걸 우려한 아들은 어머니에게 고기를 숨겨달라고 부탁하고,

 

어머니는 양의 배를 갈라 그 속에 생선을 숨긴 뒤 쪄서 내놓는다.

 

집으로 돌아온 펑쭈는 희한한 음식의 맛에 탄복하며 자초지종을 듣는다.

 

음식에 대한 편견을 깨는 일화이기도 하지만, 이 해프닝을 계기로 펑쭈는 이 요리의 마니아가 된다.

 

이른바 '양팡창위(羊坊藏魚)'의 전설이다. 

 

이 요리에서 비롯된 글자가 '시엔(鮮)'이다. 

 

글자의 모양에서 알 수 있듯이 '양(羊)'과 '고기(魚)'의 조합으로 '고운(鮮)' 맛을 의미한다.

 

 

 

옛 음식이라 지금은 일반적인 요리에 끼이지 못 하지만, 

 

쉬저우 사람들은 육류 재료로 생선 모양을 만들어 '고운' 요리를 개발했던 옛 고사를 반영한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

쉬저우와 산동 지역은 특히 만두가 유명하다.

 

만두 소로는 여러 가지 채소와 육류 그리고 해산물이 사용된다.

 

부추와 돼지고기 조합이 가장 인기가 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

쉬저우 장강(長江) 변 이슬람 거리에 있는 회교 사원 칭쩐서(淸眞寺) 옆에

 

쉬저우의 명물 '펑티엔싱샤오지(憑天興燒鷄)' 통닭집이 있다.

 

회족(回族)인 펑쟈쩡(憑家增)이 조리법을 개발해 난징南京에서 가게를 시작했고

 

1762년 이곳으로 옮겨와 자리 잡은 후부터 쉬저우의 특산으로 유명해졌다.

 

이슬람 족의 '할랄(Halal)' 음식에 속한다. 

 

커리 향의 바베큐 맛과 단 맛의 통닭 두 종류가 있다.

 

값은 한 마리에 90위안(만 육천원)으로 비싼 편이다.  

 

커리 맛을 한 마리 사서 호텔로 가져와 밤에 안주를 삼았더니 훌륭했다.

 

청조의 황제들인 '애신각라愛新覺羅'들이 즐겨 먹었을 정도로 성가를 높였던 쉬저우 명물이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'라탕(辣湯)'은 쉬저우 사람들의 일반적 아침 식사이다.

 

돼지뼈 우려낸 육수에 장어와 닭고기, 계란, 양파, 생강, 후추 를 넣고 끓인 것이다.

 

이 탕에 만두를 곁들여 먹는 게 이들의 아침 메뉴이다.

 

집에선 잘 해 먹지 않고 대부분 밖에 나와서 사 먹는다.

 

쉬저우의 종로 쯤에 해당하는 南民主路 후부산(戶部山) 옛 거리 초입에 위치한 양라이펑(兩來風)은

 

유구한 역사를 자랑하는 쉬저우 최고의 라탕 맛집이다.

 

항우의 시마타이(熹馬臺)에서 멀지 않은 곳이어서 시마타이를 구경하고 들러 점심으로 먹어도 좋은 음식이다.

 

같은 재료 다른 이름인 사탕(蛇湯)과 함께 '천년지탕', '천하제일탕'으로 불린다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

신쟝(新彊) 음식은 양고기 구이 때문에 술을 부른다.

 

신쟝 빠이져우(白酒)는 청향(淸香)의 맑은 맛이 일품이다.

 

진산시루(錦山西路)의 꽝시엔시엔양러우꽌(光鮮仙羊肉館)과

 

윈룽후(雲龍湖) 북쪽 중산난루(中山南路) 45호의 시이잉샹(西域映像)이 훌륭하다.

 

양꼬치는 큰 꼬치 하나가 14위안. 칭다오 맥주는 7위안이다.

 

시이잉샹은 호수 옆이어서 먹고 호수를 산책하기에 좋다.

 

오후에는 5시부터 밤 9시까지만 영업한다.